民眾批「台鐵排骨便當」走味了！台中站曝原因　提改善報告 2022/07/28 16:20:00 王子瑜、潘俐雯／台中報導 年營收7億！台鐵排骨便當被民眾投訴「走味了」，尤其台中站的排骨吃起來乾巴巴的， 台中鐵路餐廳營養師解釋，主要是台中鐵路餐廳從舊站搬到新站後，從原本手動炸排骨改 為機器自動炸肉機，可能員工對機器油溫控制還不夠熟悉，會持續改進醃料等配方，由老 師傅帶領新進員工的方式，慢慢找回以前的口感，並立即提出改善報告。 https://attach.setn.com/newsimages/2022/07/28/3754621-PH.jpg https://attach.setn.com/newsimages/2022/07/28/3754622-PH.jpg 台鐵排骨便當被民眾反映味道不如從前 便當銷售人員：「要筷子嗎？」民眾：「要。」 中午用餐時間前，民眾來購買台鐵便當，不少人鎖定經典口味「排骨」。 主菜排骨油油亮亮的，搭配滷蛋、青菜等共有8菜，就有民眾投訴台鐵排骨便當走味了， 尤其台中站的排骨吃起乾巴巴的，口感很不好，實際詢問購買的民眾。 實際訪問後有民眾覺得排骨變小塊了 記者：「味道怎麼樣？」民眾：「可以。」 記者：「有網路說的那麼乾嗎？」民眾：「沒有。」、「古早味還不錯。」 記者：「網路上有人說變得很乾。」民眾：「很乾哦？我覺得還好。」 民眾：「排骨有比較小塊一點，以前吃的話感覺排骨比較大。」 走一趟台中火車站，有民眾認為排骨便當的排骨縮小了，但懷念老味道沒有太差異，針對 民眾投訴內容，台中鐵路餐廳營養師作出解釋。 台中鐵路餐廳營養師鄒碧珠：「有換一個機器是連續式的炸肉機，然後我們還換了一個滾 筒式的攪拌器，我們這部份會請我們的老師傅帶著我們的新人持續的就是改善跟學習，趕 快適應這機器，帶回給大家原本的味道。」 台中鐵路餐廳立即提出改善報告，除了即刻改變炸肉程序和方法以及改變醬料比例，另外 肉上粉前先醃5分鐘，而太白粉與水的比例也調整並建立SOP程序，要求領班和廚師多指導 、每日檢討，來維持台鐵便當每年7億多營收的招牌。 三立 https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1152740&utm_campaign=viewallnews -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.114.77 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.cc/bbs/Railway/M.1658997627.A.697.html