十幾年不漲價！台鐵便當 台客最愛這一味 https://udn.com/news/story/9/2292399 2017-02-18 12:01聯合報 記者雷光涵╱即時報導 全台灣台鐵鐵路便當銷售數去年首次突破千萬大關，年營收7.4億，香滷排骨便當近九成 ；台鐵說，日本鐵道公司的人訝異，他們的鐵路便當2、3千種，台鐵便當一道主菜魅力數 十年不滅。 2016年台鐵鐵路便當銷售1048萬個，是2010年的一倍多；台北車站每天賣出1萬至1.1萬個 熱騰騰便當，是22個含高鐵車站的領頭羊。台北鐵路餐廳經理劉儀煌說，廚房就在台北車 站內，每天「一直做到沒客人為止」，尖峰時段每50秒完成盛飯、挾菜包好一個便當。不 過「一例一休」加班費爆增，公務預算有限，只好降低作業時數，產能降1/4。 台北餐廳不只做的量大，種類高達16款，劉儀煌說，「比如有客人反應素食便當賣100元 『都是菜』，我參考知名素食餐廳的素排、素獅子頭等，開發素排猴頭菇便當。」今年問 市的圓便當有日式蒲燒鰻、韓式炸雞等，改良成台灣人適應的口味。 不過，民眾最愛還是排骨便當。台北餐廳每天要進1128公斤蔬菜、1萬個蛋、100箱約萬片 的台灣豬排骨。劉儀煌表示，排骨要經敲打斷筋、醃10小時、拌排機裹粉按摩、炸完再滷 。80元及100元的排骨稍大些肉薄，也有人愛60元厚而Q的排骨。 台北餐廳為4家台鐵便當本鋪供餐，中午時段1號店曾日日排隊到南3門的門外，4年多前七 堵的車勤服務部支援，在緊鄰的台鐵夢工廠賣便當。七堵的排骨做法有微妙差異，大廚謝 秉宏說，流水解凍排骨肉去腥後，不拍打，直接放進真空拌入機，裹粉按摩調味。 七堵排骨不醃，油炸後浸滷汁滾、悶。謝秉宏說，關鍵在滷汁滾了要打開鍋蓋，讓醬油酸 氣跑掉，再下排骨。他說，要滷到客人想把骨頭啃得乾乾淨淨的程度，骨頭連接處絕不帶 血。 謝秉宏是幾年前台鐵排骨便當PK賽冠軍，但夢工廠的人潮不比本鋪 。他說，「是互相幫 忙讓台鐵多賣幾個便當。」衝整體銷量。 在本鋪排隊的林先生從台南來，「大家都排這裡，所以跟著排隊。」吳先生覺得本鋪才是 道地台鐵味道；大學生蘇榆凱選擇七堵的便當，「因為兩家排骨都好吃。」 --------- 日本人有甚麼好訝異的？台鐵把便當部門當本業在經營，用心程度不同啊！ -- 我常跟行家講，1.__董是我偶像，工程搶過來不必自己做，十億先拿走五億，接下來發包 兩轉三轉四五六七八轉，你不賺錢想辦法偷工減料，再跟2.______勾結追加三、五億預算 。這個工程下來，我看你起碼拿走七億，3.____我們這麼一點點的錢，你有沒有良心啊! Q：請填入電影《黑金》的正確台詞： 1.(A)周 (B)徐 (C)趙 2.(A)營建署 (B)縣政府 (C)高公局 3.(A)多扣 (B)分給 (C)三砲 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.234.121 ※ 文章網址: https://webptt.cc/bbs/Railway/M.1487496089.A.3F9.html