※ 引述《john11894324 (不要叫我大蘋果)》之銘言： : 蠻喜歡在搭乘台鐵、高鐵的時候帶一個台鐵便當上車 : 過去吃過的台鐵便當內容物60元的便當與80元的便當菜色不太一樣 : 60元便當有排骨、蛋、豆皮、酸菜、蘿蔔乾(或醬瓜)、飯，而80元便 : 當菜色跟60元差不多，多了雪裡紅、炒蔬菜，但少了豆皮 : 感覺主菜炸滷排骨感覺品質不太穩定，60元便當排骨常常排骨大小不 : 依，80元便當排骨排骨大小大多相同，但60元、80元便當排骨卻有一 : 個共通點，排骨有時乾柴不好咬，有時適當的軟嫩 : 所以在購買時有試著挑外型較佳、外型醜的排骨的80元便當，但跟排 : 骨軟嫩呈度沒有相關連(60元便當紙盒不透光沒得挑)，有時候60元排 : 骨還比80元排骨軟嫩 : 大家有沒有覺得排骨品質不太穩定啊!(北車購買的) 如果排骨品質要穩定 應該： 1)針對排骨來源與大小進行嚴格挑選，最好是有契約供應 2)醃排骨的時候所有調味料都要定量，並且定時 不可以靠感覺 3)炸排骨要用機器，控制時間及溫度，時間一到就撈起來 4)滷排骨也要用機器滷，控制時間，時間一到就拉起來 此外滷料的添加也要嚴格控管 這樣嚴格控管之下 可以確保品質的穩定性 不過需要許多$$$$$ 這樣肯定無法維持一個便當60塊 雖然60便當基本上就...嗯。 -- ☆メカクシ団　No.2 瀬戸幸助☆ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.180.118.140 ※ 文章網址: https://webptt.cc/bbs/Railway/M.1474717248.A.E81.html 如果不加食品添加劑，風味或是保存性會受到影響ob'_'ov ※ 編輯: Odakyu (175.180.118.140), 09/24/2016 22:15:36