動科系畢業的也來回答一下保久乳跟鮮乳的差別
一樣有錯的話歡迎大家指正～
保久乳跟鮮乳一樣是100%生乳
他們兩個的差別主要只在於殺菌的程度跟包裝方式
保久乳的殺菌溫度會比鮮乳高
包裝也是在無菌室內進行無菌包裝
就是因為這樣的加工使其中的菌非常非常非常少而可以不用放冷藏～
但是因為超高溫滅菌的關係
會造成牛奶中產生化學反應使得它的味道變比較不好
裡面的蛋白質跟脂肪也會有少許裂解跟氧化
但其實整體來講營養價值並「不會差很多」
尤其我們要在牛奶中攝取到最最重要的鈣 含量是差不多的～
所以如果沒錢喝牛奶或沒有冰箱又能接受保久乳味道的也可以選擇它啦
但我自己本身還是喜歡鮮奶的味道 所以還是會選鮮奶ＸＤ
另外
雖然現在食品只要冠上加工兩個字消費者們就會很害怕
但並不是所有的加工都是不好的啊啊啊ＱＡＱＱＱ
就像原po提到的生乳是牛羊剛擠下來未經加工的狀態
如果你覺得這樣才最新鮮營養那就大錯特錯了！！
因為牛牛們對大便不太敏感 很容易會直接躺在便便上休息
所以乳房上可能都會沾到其他牛牛的屎尿便便
然後奶再從乳房擠出......你說說這樣的東西不殺菌行嗎！！
※ 引述《QCQC (世界真美妙)》之銘言：
: 看推文有人似乎不清楚乳品種類
: 在此說明一下 如果有錯 也請網友多多補充
: 乳製品約有 牛乳 鮮乳 生乳 調味乳 保久乳
: 生乳: 牛或羊擠出來的 只經過冷卻 沒有加工
: 鮮乳: 用牛或羊生乳殺菌後 冷藏包裝 販售 (牛乳羊乳) (會有鮮乳標籤)
: 還有特性有強化鮮乳或低乳糖鮮乳 但添加都有一定的範圍 (還是有鮮乳標籤)
: 調味乳: 50%以上的 生乳 或是 鮮乳 或是 保久乳 + 50%的調味料
: 保久乳:用生乳或鮮乳 高溫高壓殺菌 用無菌方式包裝販售 所以保存期限長
: 牛乳:他是一個統稱 生乳鮮乳調味乳保久乳 都稱為 牛乳 就連奶粉 也是牛乳
: 所以坊間什麼鈣1倍2倍3倍的牛乳 他不是鮮乳 要喝鮮乳 請看鮮乳標籤
: 然後再看成分
: A牌子牛乳 成分:水，生乳，奶粉 ...... 等
: B牌子牛乳 成分:生乳，水，奶粉 ...... 等
: 成分中的排行 越前面的占比率越多
: 例如A牌子 水可能 40% 生乳30% 奶粉20 寡糖....等等
: B牌子 生乳 40 水 30 奶粉20 其他....等等
: 所以 什麼幾倍鈣幾倍鈣牛乳 生乳或鮮乳含量 都比調味乳少阿
: 調味乳 至少鮮乳或生乳或保久乳 還要有50%以上 牛乳呢?
: 喝牛乳不如買奶粉自己泡吧 這就像是100%還原果汁一樣吧
: 還有一個 柳X鮮乳 他自己本身不是食品加工廠 所以無法申請鮮乳標籤
: 所以就是看你自己信不信任這個品牌了
: 對了 鮮乳的成分 只能有一項: 就是生乳
: 但鮮乳未必最營養 取決於其他調味乳 或 牛乳 添加什麼東西進去
: 這就要讓各位自己去比較了
: 鮮乳標籤 http://www.dairy.org.tw/faq/?parent_id=32
: 鮮乳標籤 網站來源:台灣區乳品工業同業公會
: 希望大家 購乳愉快!!!
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推文 (66)
推
nk50512
荒川大媽自家都喝生乳
10/23 01:37
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andrewlol527
銀之匙(?
10/23 01:38
推
kylin936
超級北海道人與一般人類不能相比
10/23 01:43
→
maggie04
我比較喜歡保久乳耶！能請問為何保久乳比鮮乳甜嗎？(不
10/23 02:03
→
maggie04
不是調味的)
10/23 02:03
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leejee
沒冰箱的話奶粉也很方便，保久乳如果是大盒打開沒喝完也是
10/23 02:12
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leejee
要冷藏
10/23 02:13
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justo180
最後一段敘述，讓我很想知道豬血的秘辛
10/23 04:03
推
kunoka
我在前一篇文章的推文有講到保久乳的滅菌法 會讓保久乳產
10/23 05:03
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kunoka
生不同於普通鮮奶/調味乳的特殊風味 產生那種甜味原因就
10/23 05:03
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kunoka
在於 滅菌法會讓牛奶中的碳水化合物 有種燒焦的感覺(類似
10/23 05:03
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kunoka
焦糖化) 當然說燒焦算是有點誇飾 但是那一點點的改變 就
10/23 05:03
→
kunoka
是喝的出來 也很難去除 但實際上 保久乳跟鮮奶的營養價值
10/23 05:03
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kunoka
是沒有差異的
10/23 05:03
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kunoka
另外 要殺菌的原因還有另一個 牛隻是結核病菌的帶原者(不
10/23 05:10
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kunoka
會發病) 但是人喝了有結核菌的"生乳"是會得結核病的 所以
10/23 05:10
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kunoka
那些什麼H.T.S.T、U.H.T.的殺菌法 都是為了要殺掉結核菌
10/23 05:10
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kunoka
但是結核菌在細菌裡面 算是很難死的 結果就是這些殺菌法
10/23 05:11
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kunoka
會將大部分(我沒有說全部喔)的細菌殺掉
10/23 05:11
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kunoka
p.s. 殺菌=/=滅菌 請大家搞清楚
10/23 05:12
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goodnu2
擠乳前牛會排隊清洗兼消毒…
10/23 05:48
推
rhizotonia
我之前去酪農家喝現擠的，他們也會煮過才喝，都沸騰了
10/23 08:17
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rhizotonia
，但真好喝
10/23 08:17
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chdc
不是類似焦糖 就是褐化產生焦(糖)味XD
10/23 09:03
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chdc
榨乳前都會作簡單的清洗消毒 但是不可能很乾淨 再加上乳房
10/23 09:08
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chdc
有時可能會有發炎狀況 跟本身的體細胞 雖然檢驗的時候就會把
10/23 09:09
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chdc
過高的生乳排除 但是每個人狀況不同 有的人30萬一樣活跳跳
10/23 09:11
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chdc
有的人10萬就拉到不知道哪邊去了
10/23 09:11
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jiern
在製程上 殺菌=滅菌=/=減菌 若要細菌數減少log值但無法除
10/23 09:16
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jiern
掉稱之減菌
10/23 09:16
推
stupidsnow
這篇好專業、給推
10/23 09:22
推
superlight66
不是銀之匙，請看百姓貴族~
10/23 09:24
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jiern
題外話銀之匙 鋼鍊及百姓貴族的作者 荒川弘是一位女性
10/23 09:41
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ck940560
保久乳味道改變是因為乳糖跟胺基酸產生梅納反應
10/23 09:45
推
maggie04
原來是這樣 謝謝k大！那可以放心大買保久乳了> <
10/23 09:47
推
wcbear
超級北海道人XDDD看完貴族百姓感覺北海道人就是日本的俄
10/23 10:00
推
maggie04
justo180大 豬血的秘密我以前聽老師說過……建議你還是
10/23 10:01
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wcbear
羅斯人@@
10/23 10:01
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maggie04
不要聽比較吃的下去
10/23 10:01
推
stemcell
擠奶前沒先把乳房洗一洗嗎
10/23 10:09
推
cliff159357
還有一個李斯特菌也是會再生乳
10/23 10:35
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cliff159357
喝牛奶絕對要殺毒過後再喝!!!李斯特菌和肺結核是人
10/23 10:36
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cliff159357
畜共同傳染疾病。
10/23 10:37
推
Szmanda
你那邊榨乳前都不會先清洗消毒並捨棄前段乳嗎 =.=
10/23 10:49
→
chdc
豬血還比雞鴨血乾淨吧XD 可是我還是照吃
10/23 11:01
推
laney
推，長知識！
10/23 11:13
→
maggie04
我家以前是市場賣雞肉的，看大人在弄感覺比豬血乾淨欸！
10/23 11:14
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maggie04
是從脖子割開讓他流，現在的我就不知道了
10/23 11:15
推
aa182201
現在都電宰哪有差
10/23 11:36
→
piqnts
像好市多有米國的田園鮮乳也是保久乳
10/23 11:45
推
frog20605
咦咦 那個東西是保久乳?! 那也太貴惹吧...
10/23 12:07
推
abcdehf
所以100%生乳應該要煮過再喝囉?鮮乳真的不好買啊！
10/23 13:14
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jiern
好市多自有品牌牛奶 放冰箱的那一款是鮮乳不是保久乳
10/23 13:44
推
lovestruth
豬血的秘密好想聽喔
10/23 14:14
推
XBUCKXMR
豬血的秘密不就是放血的過程很髒所以...
10/23 16:10
推
angelae086
推
10/23 17:48
→
chdc
就屠宰場有沒有乾淨而已阿XD 一般流程來說 雞鴨的放血方式
10/23 19:03
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chdc
比豬更容易受到糞便汙染阿
10/23 19:03
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leejee
好像有聽過不一定是血的說法
10/23 19:08
推
kunoka
生乳有十萬體細胞 還能接受 但是三十萬...這樣已經不能拿
10/23 19:26
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kunoka
出來賣了吧？
10/23 19:27
推
otolith
豬死前會知道,會害怕會哭會"涕"下,然後就那樣了
10/23 21:10
推
ISBN
聽屠宰場的獸醫師說過 然後我就不吃豬血了.....
10/24 01:25
推
ringfan
推
10/24 15:11
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chdc
30萬是合格上限阿 再上去差不多就是乳房炎要打掉了
10/24 22:42
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chdc
主要是在回應前面的現擠現喝(不可能現場檢驗)
10/24 22:43