如果你是用發財車經營小吃的攤商 車上一天只能載運100公升的自來水 每天會需要用沙 拉脫洗300個美耐皿碗盤 但有其他4個以上的水盆可以用來盛裝水 請問怎麼洗能達到最大 的乾淨？ 問了gpt答案如下： 如果只有 100 公升自來水，卻要洗 300 個美耐皿碗盤，關鍵不是一直用流動清水沖，而 是把水分級利用，讓最乾淨的水只用在最後一道程序。 可以採用「五槽洗碗法」： 預刮槽（不用水或極少量水） 先把剩菜、油脂、醬料刮入廚餘桶。 這一步做得越徹底，後面越省水。 第一盆：粗洗槽 約 20 公升溫水。 主要洗掉大部分油污和殘渣。 水最髒，隨時撈除浮渣。 第二盆：沙拉脫主洗槽 約 20 公升溫水加適量洗碗精。 用海綿或菜瓜布仔細刷洗。 真正去油主要靠這一槽。 第三盆：第一次漂洗槽 約 20 公升清水。 把大部分洗碗精洗掉。 第四盆：第二次漂洗槽 約 20 公升較乾淨的清水。 進一步去除殘留洗劑。 第五盆：最終清洗／消毒槽 剩餘約 20 公升最乾淨的水。 可搭配食品器具適用消毒劑（依標示濃度）或高溫水。 洗完自然風乾，不要再用抹布擦。 水的流向採逆流方式： 第五槽 → 第四槽 → 第三槽 → 第二槽 → 排放 也就是： 第五槽變髒後，倒去第四槽。 第四槽的水倒去第三槽。 第三槽的水倒去粗洗槽。 只有第五槽補充新鮮自來水。 這是餐飲業常見的節水概念，能讓有限的清水始終保留在最後一道程序。 如果是夜市、發財車等高流量攤位，還有幾個效果很大的技巧： 使用橡皮刮刀先刮掉醬汁。 衛生紙先吸除油脂再洗。 湯碗和飲料杯分開洗。 洗碗水盡量維持溫熱（約 40～50蚓），去油效率會明顯提升。 洗碗精不要加太多，泡沫越多不代表越乾淨，反而更耗水。 若管理得當，100 公升水洗 300 個以麵食、滷味、甜品類為主的美耐皿碗盤是有機會做 到的；若是重油炒飯、炸物類餐具，100 公升就會顯得比較吃緊，需要更頻繁換洗槽的水 。 ------------------------------ 請問還有更好的方式嗎？ 聽說早期都只有兩槽式洗碗法.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.150.41 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.cc/bbs/Gossiping/M.1780132438.A.165.html