獨家／自嘲全家最衰！「負二代」接鹽酥雞攤 從一天780元變年收1.5億
三立新聞網＞生活 SETN
2026/05/14 19:41
記者李育道／台北報導
https://attach.setn.com/newsimages/2026/05/14/5553805-PH.jpg
《台灣鹽酥雞》董事長洪誌謙與母親洪媽媽。（圖／台灣鹽酥雞提供）
「我原本接手，是想把它收掉的。」如今「台灣鹽酥雞」全台3間直營店年營收已達1.5億
元，但董事長洪誌謙接受《三立新聞網》專訪時坦言，當年從媽媽手中接下路邊攤時，其
實根本沒打算做大，甚至第一天替自己設定的目標，只是「賣780元就好」。沒想到一路
從大直路邊攤做到店面、企業總部，甚至立下「每年營業額成長20%」鐵律，也讓這間陪
伴許多台北人成長的老字號鹽酥雞店，一做就是45年。
洪誌謙透露，「台灣鹽酥雞」最早其實是媽媽為了養家，在大直擺起的流動攤販。家中4
兄弟全是男生，而他排行老二，至於為何最後是自己接下媽媽的攤子，他笑說，「老二就
是比較衰啦。」
他透露，自己過去甚至還曾寫過一本叫《老二哲學》的書，「老大一出生，全家疼；最小
的，不管怎麼樣媽媽也一定疼，所以夾在中間的小孩，就會比較自己去做事。」洪誌謙坦
言，也因為自己從小跟媽媽最親，所以更能感受到她的辛苦。
https://attach.setn.com/newsimages/2026/05/14/5553802-PH.jpg
《台灣鹽酥雞》董事長洪誌謙與目前擔任董事長特助的女兒洪慈敏感情相當好，洪誌謙說
女兒就像他一樣，都非常貼心，且都剛好是家中老二。（圖／記者李育道攝影）
他說「不是其他兄弟不孝順，而是我比較知道媽媽下一步要做什麼」，很多事情不用講，
他就會自己先去處理。當年媽媽每天營業前，都得先把整台攤車從約500公尺外一路推到
營業地點。「不管風吹雨打，都要推。」媽媽除了推攤車，還得重新整理攤位、備料、開
火，所有流程每天都得重來一次。而他從國中三年級開始，就跟著媽媽一起推攤、顧攤。
原本在做禮品貿易的他其實不想接班，後來回來接手，真正原因其實很單純，就是不捨得
媽媽再這麼辛苦。他說當時的想法其實是，先接起來，「再慢慢把它收掉。」但真正回到
攤位後，他卻發現事情完全不是自己想的那樣。
洪誌謙回憶，每天下午還沒開攤，就已經有很多熟客在等。「有人一下班穿著西裝就直接
來買，有的人每天固定時間出現。」他說，久了之後，連客人習慣點什麼都知道，也因為
這樣，他開始發現，這攤鹽酥雞對很多人而言，早就不只是宵夜，而是生活的一部分。
「你會突然覺得，這不是能不能收掉的問題，而是一種責任。」洪誌謙坦言，那種感覺會
讓人放不下，也因此，他最後決定不收攤，而是思考如何把路邊攤繼續留下來，只是就在
那段時間，大直捷運站開始徵收土地，原本的攤販區逐漸消失，「那時候其實已經沒有地
方可以賣了。」當時只有兩條路，「要嘛放棄，要嘛想辦法把路邊攤變成店面。」最後，
他選擇留下。
洪誌謙表示，台灣鹽酥雞從第一代路邊攤開始，就在大直二號出口附近做生意，20多年累
積下來，不只是客群，更是一段人生，所以即使知道轉型成店面會更辛苦，仍決定咬牙撐
下去。
洪誌謙也透露，其實從很早開始，自己心裡就一直有個藍圖。「我一直覺得，人不能停在
原地。」他說，從路邊攤時期開始，自己就會替每天設定營業額目標，從第一天目標賣
780元，到後來一天做到1300多元，慢慢一路累積，轉型成店面後，他更要求自己每年營
業額至少成長20%，這樣的目標，也成了他數十年來經營「台灣鹽酥雞」最重要的原則。
https://attach.setn.com/newsimages/2026/05/14/5553803-PH.jpg
洪誌謙說「保持現狀，就是退步」對他來說，「真正累的是沒有目標，有目標的人，就不
會怕累」。（圖／記者李育道攝影）
幾十年來生意始終火熱的「台灣鹽酥雞」，其實從未真正開放加盟，甚至直到創業30多年
後，才陸續在通化街與西門町開出大型直營店，洪誌謙坦言，會這麼晚才拓店，是因為他
給自己設下一道很高的門檻，「一家店如果年營業額沒有超過5000萬元，我就不准自己開
分店。」他說，也因此多年來始終堅持直營模式，希望先把每一家店穩穩做好，再思考下
一步。
也因為這種近乎嚴苛的標準，讓台灣鹽酥雞一路走得很慢，但也相對穩定。據了解，「台
灣鹽酥雞」2023年光是3間直營店，年營收就已達1.5億元。
「保持現狀，就是退步。」洪誌謙說，這句話甚至變成家裡的家訓。很多人覺得做餐飲很
累，但對他來說，「真正累的是沒有目標，有目標的人，就不會怕累。」
這不只是他的「老二哲學」，也成了「台灣鹽酥雞」一路從路邊攤走到企業化經營，始終
沒停下腳步的原因。
https://pse.is/93tzp3
6.備註:台灣宵夜文化的好下酒菜。
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推文 (46)
推
frommr
超導體應該ㄑ取經一下
27.53.120.115 05/16 19:30
→
syntax123
肥宅經濟
101.9.205.30 05/16 19:31
噓
answermangtr
三家鹽酥雞年收1.5e? 唬爛不打草稿
123.193.169.198 05/16 19:31
噓
butmyass
女兒像到爸爸經常是世上最慘的事
1.175.160.112 05/16 19:32
推
kent
可能有啊 外送他是熱門店家 單價也高
111.249.186.128 05/16 19:33
→
flysonics
年收可能啦 淨利不知道多少就是
42.72.215.142 05/16 19:34
推
meatmm
假設開16小時/365天 平均每分鐘要143?
36.236.125.3 05/16 19:35
推
sr20detll
整篇丟給gemini 你猜怎麼說？
59.127.112.99 05/16 19:35
→
kikujiro
一天營業額13.7萬 沒問題吧這家很貴
36.233.101.49 05/16 19:36
推
divaxxxx
現在物價用一包200算好了，一年也要75萬
101.8.250.120 05/16 19:36
→
divaxxxx
包欸
101.8.250.120 05/16 19:36
推
steven005
他家 隨便點就能超過300
49.216.106.147 05/16 19:37
推
tchialen
業者、消費者、醫生 三贏局面多多推廣
114.40.163.45 05/16 19:38
推
steven005
UBER EATS 台北中山宵夜最夯
49.216.106.147 05/16 19:41
噓
atari77
放屁 看他叫多少貨就知道 一家5千萬 一個
61.30.180.182 05/16 19:41
→
atari77
要做416萬 一天要將近14萬 天天都這樣
61.30.180.182 05/16 19:42
→
MeeToo
吃通化街那間 是值得推薦朋友的店
223.137.184.119 05/16 19:44
→
atari77
月 虎爛不打草稿
61.30.180.182 05/16 19:44
推
shala
管一下你們店前的大量違停啦，操
74.82.60.58 05/16 19:46
→
chen338
會這樣講通常是在吸引加盟
114.136.245.83 05/16 19:47
噓
bigbowl
廣編特稿
61.228.183.208 05/16 19:49
推
ShowMeH
三間直營，其他是加盟的。
101.8.138.16 05/16 19:50
推
EPIRB406
這家不是還有做素食的？
223.137.180.184 05/16 19:53
推
all035
這家單價高 隨便點一點就好幾百了
39.14.169.147 05/16 20:01
推
plice
怎麼想到施文彬
36.232.78.234 05/16 20:10
推
blackyw
石灰粉胡椒鹽
111.83.251.8 05/16 20:25
→
DiMammaMia
石牌那家收很久了
36.226.119.79 05/16 20:27
噓
poasdm
三明治
210.66.40.53 05/16 20:41
推
Arsenalhenry
座標大直耶天龍中的天龍 鄉下人不
1.164.195.45 05/16 20:42
→
Arsenalhenry
懂行情不用出來給別人笑
1.164.195.45 05/16 20:42
推
birdy590
在台北其實算一般價 只是通常都會買很多
119.14.20.145 05/16 20:44
推
z202010541
放屁
39.12.18.195 05/16 20:48
推
leterg
才20多年而已？
101.8.224.214 05/16 20:54
→
leterg
那不就是SARS左右時期才開始擺攤？
101.8.224.214 05/16 20:54
推
leterg
喔喔，是大概SARS時候接
101.8.224.214 05/16 21:08
噓
PeaceBoy
不好吃
124.9.117.85 05/16 21:10
→
b10036088
賺加盟金而已，老闆哪有那麼獲利…..
101.12.206.75 05/16 21:40
推
adon0313
開始業配新聞就差不多了
49.215.223.131 05/16 21:58
推
tcypost
說不可能的應該沒有吃過，量多時直接紙袋
36.226.1.134 05/16 23:50
→
tcypost
還要抽號碼牌叫號，興盛時期人山人海
36.226.1.134 05/16 23:50
推
equinoxz
光衛生度就全台第一了，活該賺錢
118.150.101.234 05/16 23:55
→
SaintsRow
應該是含加盟金
101.8.139.193 05/16 23:58
→
razan
聽聽就好
111.184.11.23 05/17 00:10
→
dreamdds
淨利沒有很高吧
223.138.249.237 05/17 00:20
推
fafcfh
昨晚才吃，隨便點就四百了
123.192.113.119 05/17 07:41
噓
westhaown
符合三民自的智商
216.246.31.46 05/17 12:54
《台灣鹽酥雞》董事長洪誌謙與母親洪媽媽。（圖／台灣鹽酥雞提供）
「我原本接手，是想把它收掉的。」如今「台灣鹽酥雞」全台3間直營店年營收已達1.5億
元，但董事長洪誌謙接受《三立新聞網》專訪時坦言，當年從媽媽手中接下路邊攤時，其
實根本沒打算做大，甚至第一天替自己設定的目標，只是「賣780元就好」。沒想到一路
從大直路邊攤做到店面、企業總部，甚至立下「每年營業額成長20%」鐵律，也讓這間陪
伴許多台北人成長的老字號鹽酥雞店，一做就是45年。
洪誌謙透露，「台灣鹽酥雞」最早其實是媽媽為了養家，在大直擺起的流動攤販。家中4
兄弟全是男生，而他排行老二，至於為何最後是自己接下媽媽的攤子，他笑說，「老二就
是比較衰啦。」
他透露，自己過去甚至還曾寫過一本叫《老二哲學》的書，「老大一出生，全家疼；最小
的，不管怎麼樣媽媽也一定疼，所以夾在中間的小孩，就會比較自己去做事。」洪誌謙坦
言，也因為自己從小跟媽媽最親，所以更能感受到她的辛苦。
https://attach.setn.com/newsimages/2026/05/14/5553802-PH.jpg
《台灣鹽酥雞》董事長洪誌謙與目前擔任董事長特助的女兒洪慈敏感情相當好，洪誌謙說
女兒就像他一樣，都非常貼心，且都剛好是家中老二。（圖／記者李育道攝影）
他說「不是其他兄弟不孝順，而是我比較知道媽媽下一步要做什麼」，很多事情不用講，
他就會自己先去處理。當年媽媽每天營業前，都得先把整台攤車從約500公尺外一路推到
營業地點。「不管風吹雨打，都要推。」媽媽除了推攤車，還得重新整理攤位、備料、開
火，所有流程每天都得重來一次。而他從國中三年級開始，就跟著媽媽一起推攤、顧攤。
原本在做禮品貿易的他其實不想接班，後來回來接手，真正原因其實很單純，就是不捨得
媽媽再這麼辛苦。他說當時的想法其實是，先接起來，「再慢慢把它收掉。」但真正回到
攤位後，他卻發現事情完全不是自己想的那樣。
洪誌謙回憶，每天下午還沒開攤，就已經有很多熟客在等。「有人一下班穿著西裝就直接
來買，有的人每天固定時間出現。」他說，久了之後，連客人習慣點什麼都知道，也因為
這樣，他開始發現，這攤鹽酥雞對很多人而言，早就不只是宵夜，而是生活的一部分。
「你會突然覺得，這不是能不能收掉的問題，而是一種責任。」洪誌謙坦言，那種感覺會
讓人放不下，也因此，他最後決定不收攤，而是思考如何把路邊攤繼續留下來，只是就在
那段時間，大直捷運站開始徵收土地，原本的攤販區逐漸消失，「那時候其實已經沒有地
方可以賣了。」當時只有兩條路，「要嘛放棄，要嘛想辦法把路邊攤變成店面。」最後，
他選擇留下。
洪誌謙表示，台灣鹽酥雞從第一代路邊攤開始，就在大直二號出口附近做生意，20多年累
積下來，不只是客群，更是一段人生，所以即使知道轉型成店面會更辛苦，仍決定咬牙撐
下去。
洪誌謙也透露，其實從很早開始，自己心裡就一直有個藍圖。「我一直覺得，人不能停在
原地。」他說，從路邊攤時期開始，自己就會替每天設定營業額目標，從第一天目標賣
780元，到後來一天做到1300多元，慢慢一路累積，轉型成店面後，他更要求自己每年營
業額至少成長20%，這樣的目標，也成了他數十年來經營「台灣鹽酥雞」最重要的原則。
https://attach.setn.com/newsimages/2026/05/14/5553803-PH.jpg
洪誌謙說「保持現狀，就是退步」對他來說，「真正累的是沒有目標，有目標的人，就不
會怕累」。（圖／記者李育道攝影）
幾十年來生意始終火熱的「台灣鹽酥雞」，其實從未真正開放加盟，甚至直到創業30多年
後，才陸續在通化街與西門町開出大型直營店，洪誌謙坦言，會這麼晚才拓店，是因為他
給自己設下一道很高的門檻，「一家店如果年營業額沒有超過5000萬元，我就不准自己開
分店。」他說，也因此多年來始終堅持直營模式，希望先把每一家店穩穩做好，再思考下
一步。
也因為這種近乎嚴苛的標準，讓台灣鹽酥雞一路走得很慢，但也相對穩定。據了解，「台
灣鹽酥雞」2023年光是3間直營店，年營收就已達1.5億元。
「保持現狀，就是退步。」洪誌謙說，這句話甚至變成家裡的家訓。很多人覺得做餐飲很
累，但對他來說，「真正累的是沒有目標，有目標的人，就不會怕累。」
這不只是他的「老二哲學」，也成了「台灣鹽酥雞」一路從路邊攤走到企業化經營，始終
沒停下腳步的原因。
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6.備註:台灣宵夜文化的好下酒菜。
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