最近看一些烘焙的短片
發現很多麵包的麵糰都會直接丟室溫發酵個半天甚至一天的
重點是這些麵糰裡面除了麵粉酵母糖那些 還有蛋黃 牛奶
幹這樣都不會臭酸喔
有的甚至還會直接留下一點叫做老麵 下次混新麵用
有沒有人麵糰發到臭酸的八卦嗎
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推文 (32)
推
frommr
老實說它肆臭酸惹，但泥們ㄅ覺ㄉ而已。
61.70.234.70 05/09 21:57
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choh
其實有點酸味的只是下次又混入新麵糰又淡了
49.218.230.31 05/09 22:01
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kaodio
每種微生物不一樣啊 酵母菌放出來的屁就是
114.44.37.105 05/09 22:01
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kaodio
香的cc
114.44.37.105 05/09 22:01
推
tank44444
溫溼度沒弄好就會
118.165.65.139 05/09 22:03
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willism
臭酸的丟了，有點臭酸的變成麵包
36.239.3.46 05/09 22:06
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willism
反正吃不死人(誤)
36.239.3.46 05/09 22:06
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una283
所以麵團發酵第一步要整型形成封閉系統
220.132.181.237 05/09 22:09
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una283
麵團內的氧氣和產出的二氧化碳終會平衡
220.132.181.237 05/09 22:10
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una283
不會無止盡發酵
220.132.181.237 05/09 22:10
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mucoci
是臭酸沒錯，但菌種不同哦
122.121.213.174 05/09 22:14
推
gn01881106
酸種麵包加價賣啊
220.143.76.206 05/09 22:16
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em4
菌種有排他性吧？
27.52.36.208 05/09 22:21
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birdy590
菌種很重要啊
119.14.20.145 05/09 22:21
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BILLYBOY
強勢菌種說話 所以就不要被污染了 禾斗
49.216.165.79 05/09 22:23
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birdy590
釀酒的最怕這個 雜菌跑進去整批就毀了
119.14.20.145 05/09 22:23
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dydyboy
室溫放一天是指冬天吧，現在的天氣放半
1.163.165.149 05/09 22:32
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dydyboy
天就發酵過頭了
1.163.165.149 05/09 22:32
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tinybunny
老麵沒有蛋黃、牛奶
114.140.80.197 05/09 22:55
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tinybunny
天然酵的老麵有時候口味很詭異，還是
114.140.80.197 05/09 22:57
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tinybunny
乖乖去買酵種好
114.140.80.197 05/09 22:57
推
a83111444
都是菌 只是剛好人類聞了不臭而已
219.68.240.21 05/09 23:00
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potionx
酵母就是菌種啊 確實會酸 只是你習慣了
111.240.74.198 05/09 23:02
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hidemind
酵母菌的排泄物，只是剛好人類吃了不會
111.246.124.41 05/10 00:09
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hidemind
中毒，也覺得很好吃而已。實際上麵包、
111.246.124.41 05/10 00:09
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hidemind
饅頭之類發酵麵食的製作過程，跟食物的
111.246.124.41 05/10 00:10
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hidemind
腐敗臭酸過程沒有什麼差別，只是人類單
111.246.124.41 05/10 00:10
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hidemind
純選了不會讓自己中毒的真菌或細菌進行
111.246.124.41 05/10 00:10
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hidemind
發酵而已。
111.246.124.41 05/10 00:10
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birdy590
會被叫雜菌是因為味道不是人類想要的
119.14.20.145 05/10 00:35
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birdy590
現代科學去培養益生菌也是一樣道理
119.14.20.145 05/10 00:35
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birdy590
有些菌希望它活在腸道裡 有些菌會死人
119.14.20.145 05/10 00:36