備註請放最後面 違者新聞文章刪除 超商流心蛋微波不熟「不是真的蛋」？業者揭黑科技真相　3種人少吃 三立／記者　賴俊佑 你吃的超商半熟蛋可能不是真的蛋？近日有網友在Threads詢問，超商義大利麵上的半熟 蛋為何微波後仍能維持流心狀態？就有老字號蛋業者揭密，原來這類產品並非一般雞蛋， 而是經過加工製成的「半熟蛋風味加工食品」。 77年老字號協興蛋業總經理張智豪表示，「半熟蛋風味加工食品」屬於液體蛋應用的一種 ，液體蛋是將新鮮雞蛋經過洗選、篩選、自動化破殼、巴斯德低溫殺菌及無菌包裝等標準 化流程後，轉化為可直接使用的液態形式，在網路掀起討論的「流心蛋」則屬於進一步調 製的液體蛋產品。 張智豪說明，「液體蛋產品會以液體蛋為基底，額外加入植物油、澱粉、膠類（如三仙膠 ）或乳化劑等成分，藉由油脂與膠體的結構設計，改變蛋液的凝固特性，使其在微波加熱 後仍能呈現滑順流動的口感」，張智豪表示，雖然在食用上安全無疑慮，但從營養角度來 看，這類加工蛋品與原型雞蛋仍存在差異，蛋白質比例可能略低，且為了口感調整，通常 會增加油脂、鈉或糖類成分。 張智豪建議，若有控糖、減脂或偏好天然飲食的需求，還是優先選擇未經加工的原型雞蛋 更好，他也分享製作完美溏心蛋（流心蛋）的關鍵是「滾水下常溫蛋」計時約6至7分鐘就 能獲得一顆漂亮的溏心蛋，若是冰箱拿出來的蛋，則需要先退冰3至5分鐘才不會溫差的關 係導致雞蛋烹煮時破裂。 5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體: https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=1834760 6.備註: 哪三種人 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.45.98 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.cc/bbs/Gossiping/M.1778152940.A.728.html