※ 引述《xup654z (Babayka )》之銘言： : 炒是一種烹調方法。 在鍋內加微量的食用油，加熱至160℃-240℃左右的油溫，放入食材 : 後快速拌散。最早記載於中國南北朝時期！ : 炒出來的食物色香味俱全，又香又好吃，植物油普及後，更是可以採用清炒的方式，讓食 : 物更健康！ : 反觀東亞的日本跟野蠻人一樣生食、朝鮮半島烤跟用發酵方式做泡菜系列、東南亞用冷拌 : 、歐洲用煎或用烤的，但是做出來的菜就是沒有炒的食物香又好吃！ : 為何其他國家過去沒有想到用炒的烹飪料理？ 純嘴砲 中華傳統美食做菜很多是用炒出來的 在過去 有一段時間連外國人都對中華傳統美食風評蠻不錯的 只是以現在的觀點 中華傳統炒菜美食跟現在的要求比起來比較重鹹 還有中華民族有一種觀念就是熱的東西好吃 用炒的還會有一種「鑊氣」(鍋氣) 「鑊氣」的觀念也算廣泛 台灣的熱炒和客家小炒都是中華傳統炒菜熱食的觀念 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.29.15 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.cc/bbs/Gossiping/M.1778042960.A.7DF.html