炒是一種烹調方法。 在鍋內加微量的食用油，加熱至160℃-240℃左右的油溫，放入食材
後快速拌散。最早記載於中國南北朝時期！
炒出來的食物色香味俱全，又香又好吃，植物油普及後，更是可以採用清炒的方式，讓食
物更健康！
反觀東亞的日本跟野蠻人一樣生食、朝鮮半島烤跟用發酵方式做泡菜系列、東南亞用冷拌
、歐洲用煎或用烤的，但是做出來的菜就是沒有炒的食物香又好吃！
為何其他國家過去沒有想到用炒的烹飪料理？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.166.48 (臺灣)
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以前炒菜是貴族在吃的，過去都是動物性油，平民沒辦法常吃！但是炒的烹飪方式，實在
太屌了！
※ 編輯: xup654z (42.79.166.48 臺灣), 05/06/2026 11:53:38
推文 (24)
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noah23
大油爆炒 讚
27.240.168.132 05/06 11:51
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khfcgmbk
寬油
39.15.57.131 05/06 11:51
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a27588679
因為有黑暗料理界的刺激
106.1.227.146 05/06 11:52
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elec1141
因為最早發明鐵鍋
223.137.159.16 05/06 11:52
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Giornno
炒鍋要有品質好的鐵
111.81.115.190 05/06 11:52
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boboking2
油用很多 恐怖喔
223.139.227.188 05/06 11:52
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luciffar
好像是宋朝開發出來的
111.83.13.115 05/06 11:52
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luciffar
現代意義上的快炒需要具備：極高溫、少
111.83.13.115 05/06 11:54
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luciffar
量油、快速翻動、短時間成熟。在宋代的
111.83.13.115 05/06 11:54
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luciffar
《東京夢華錄》或《武林舊事》中，記載
111.83.13.115 05/06 11:54
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luciffar
了大量如「炒兔」、「炒羊」等菜名，這
111.83.13.115 05/06 11:54
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luciffar
顯示出當時已經具備了現代炒法的雛形。
111.83.13.115 05/06 11:54
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luciffar
植物油+薄鐵鍋=梅納反映
111.83.13.115 05/06 11:55
推
t95912
歐洲都習慣使用橄欖油奶油 不適合高溫大
110.30.176.40 05/06 11:59
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t95912
炒 他們的鐵器技術在以前也弄不出中華炒
110.30.176.40 05/06 11:59
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t95912
鍋那麼薄的鍋子
110.30.176.40 05/06 12:00
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nbalook
中國的煉鐵法技術領先西方千年 所以有多
1.170.231.184 05/06 12:01
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nbalook
出來的鐵用來做民生的炒鍋
1.170.231.184 05/06 12:01
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bensheep
都炒了幾千年啦
49.218.137.89 05/06 12:11
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sleepyrat
尤其是炒韭菜
218.164.70.29 05/06 12:13
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Brinkley
發明了鐵鍋
133.106.24.8 05/06 12:17
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Ilat
炒鍋也沒到千年 宋朝後才有技術造出炒鍋
220.134.32.8 05/06 12:25
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idxxxx
古人真的很有智慧
111.240.8.230 05/06 12:45
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atari77
問就是鍋氣
61.30.178.168 05/06 13:52