馬鈴薯從小到大一直是我最情有獨鍾的食材之一，那種紮實又溫暖的飽足感，是一般料理都 難以取代的療癒。 然而價格如果便宜挺歡迎這位餐桌上的常客，可是它其實有個相當「頑固」的脾氣。 擋不住的生命力， 在台灣濕熱的氣候下，馬鈴薯極度不耐放。即便我試過將它藏進冰箱 最深、最陰暗的角落，它依然能頑強地探出嫩芽。 很多人常問：「發芽了，真的不能吃嗎？」 坦白說，我曾因為不捨浪費而吃過幾次，雖然 身體沒有特別明顯異狀。 但我必須嚴肅地提醒大家：每個人對「龍葵鹼」的耐受體質完全不同，千萬不要拿健康去對 賭。 如果在超市看到馬鈴薯已經有「大面積發芽」的跡象，請直接轉身離開，絕對不要購 買。 很多人追求健康、喜歡「連皮一起煮」，但這往往是最危險的。細小的芽根極其隱蔽皺摺 坑洞，混在皮中很難察覺，一不小心就會隨餐下肚。 我的個人處理法：精準「除惡務盡」 為了確保吃得安心，我習慣先將表皮大略削淨，讓所有潛藏的芽點無所遁形。 深挖芽心： 只要發現小芽點，我會用刀根精準地以芽眼為中心，向內深挖 1 到 3公分左 右。唯有徹底剷除那塊區域，才能確保毒素不殘留。再依照自己料理需求切塊或切絲。 吃進身體的東西，安全真的最重要。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.99.151 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.cc/bbs/Gossiping/M.1777372867.A.21F.html