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作者dunchee (---)
標題Re: [問卦] 馬鈴薯發芽真的不能吃嗎？
時間Mon Apr 20 05:37:18 2026
原文PTT 原始連結 ↗
美國國家國家衛生院旗下的MedlinePlus https://medlineplus.gov/ency/article/002875.htm “Potatoes that are not green and have had any sprouts removed are safe to eat.” 「沒有變綠且已經去芽的馬鈴薯可以安心食用。」 以下是除了上面的資訊，還有其它的網站(*1) 1. 整株馬鈴薯植物都含有龍葵鹼，不是發芽時才突然無中生有突然冒出龍葵鹼。馬鈴薯 （塊莖）正常情況下龍葵鹼含量很低，特別是白肉部份，所以吃了沒事。 2. 馬鈴薯照光變綠，綠色薯皮的龍葵鹼會大量增加。發芽時的芽眼也是一樣的情況。 3. 發芽數量數少時去掉即可。芽量多、長度過長，薯皮變綠、綠色蔓延到薯皮以下或是 馬鈴薯變軟、皮變皺、變臭就整顆丟掉。 我自己的話基本上是如上列的操作。有的網站是說薯皮變綠的面積不大，沒有蔓延到薯皮 以下的話，只要把皮削掉就好。 (*1) 還有很多其它的，內容大同小異，這是其中一個： https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/help-around-the-kitchen/sprouted-potatoes-safe-to-eat 或是 https://tinyurl.com/5chv55hh -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 173.48.81.91 (美國) ※ 文章網址: https://webptt.cc/bbs/Gossiping/M.1776634644.A.658.html

推文 (34)

推 cerberi 推 36.225.225.84 04/20 05:38
→ johnhmj https://i.imgur.com/nsV3pm2.jpeg 49.216.86.26 04/20 05:40
推 cerberi 但現在說的是海關的問題 36.225.225.84 04/20 05:42
→ DuvetLain 是後端處理的問題 27.53.146.91 04/20 06:03
→ DuvetLain 就像以前台北的便當店，有回收業者會去 27.53.146.91 04/20 06:04
→ DuvetLain 撿北農丟棄的爛蔬果菜葉，整理之後賣 27.53.146.91 04/20 06:04
→ DuvetLain 給便當店，按道理就是切掉不好的部分可 27.53.146.91 04/20 06:05
→ DuvetLain 以再利用的惜食價值，但觀感不好且食安 27.53.146.91 04/20 06:05
→ DuvetLain 風險會提高 27.53.146.91 04/20 06:06
→ DuvetLain 同樣發芽馬鈴薯經過剃除處理，即使說是 27.53.146.91 04/20 06:08
→ DuvetLain 用於加工澱粉，但無法保證業者不會變 27.53.146.91 04/20 06:08
→ DuvetLain 相轉賣其中幾%給便當店 27.53.146.91 04/20 06:08
→ DuvetLain 政府到目前都沒說明發芽馬鈴薯的後段處 27.53.146.91 04/20 06:09
→ DuvetLain 理機制或拍流水線影片 27.53.146.91 04/20 06:09
→ DuvetLain 只是在講政府會嚴格把關，但民眾看到吃 27.53.146.91 04/20 06:10
→ DuvetLain 到發芽馬鈴薯的安全部分不要驚慌 27.53.146.91 04/20 06:10
→ Nevhir 馬鈴薯原本就有低量的龍葵鹼 只是當他決定 111.249.239.215 04/20 06:32
→ Nevhir 發芽的時候 因為嫩芽很好吃 所以整個工廠 111.249.239.215 04/20 06:33
→ Nevhir 啟動防禦機制 開始生產龍葵鹼再往芽眼跟皮 111.249.239.215 04/20 06:33
→ Nevhir 送 芽眼周圍龍葵鹼含量極高 芽眼多代表整 111.249.239.215 04/20 06:34
→ Nevhir 顆風險更高 少量芽眼如果為了省錢 可以用 111.249.239.215 04/20 06:34
→ Nevhir 但那是商人省錢的立場 一般人家沒必要花同 111.249.239.215 04/20 06:35
→ Nevhir 樣的錢去買人家次級品 111.249.239.215 04/20 06:35
→ Nevhir 買來放太久發芽 跟一開始買發芽的是兩回事 111.249.239.215 04/20 06:38
→ knives 嚴格把關?就跟萊豬一樣嗎?想吃還吃不到 114.38.14.60 04/20 07:29
推 PetrVanis 對對對 標準放寬跟萊豬一樣 反正死的 42.77.116.41 04/20 08:24
→ PetrVanis 不是自己 42.77.116.41 04/20 08:24
→ Arashi0731 你可以吃啊，又沒人阻止你吃，不怕死 111.82.237.52 04/20 08:39
→ Arashi0731 的話岩漿也能喝啊 111.82.237.52 04/20 08:39
推 Js1233 還是美國科學，發芽的馬鈴薯本來就是挖掉 59.124.114.77 04/20 09:58
→ Js1233 芽就可以吃了，美國都這麼說了，藍白要不 59.124.114.77 04/20 09:58
→ Js1233 要出來道歉？ 59.124.114.77 04/20 09:59
→ Arashi0731 美國科學勒，美國以前的營養指南還跟 111.82.237.52 04/20 12:04
→ Arashi0731 你說精緻澱粉很好要多吃 111.82.237.52 04/20 12:04
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