大家都說老麵 老麵 其實很多廚房也再用,不是金鋼狼瞎掰的
至於原理的話....窩也沒有很懂,不然單想像幾百年重複發酵的麵團
不是有點 那個嗎?..
回用幾年或幾次的麵團才夠老,到可以叫老麵呢?
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推文 (15)
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okd0512
每次揉麵留一塊.再加入下一次麵團.
101.12.163.26 04/20 00:29
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birdy590
蜀漢老麵
119.14.20.145 04/20 00:35
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whitefox
星期一店休就中斷過程了啦，只有5天，沒
114.24.122.6 04/20 00:40
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whitefox
有幾百年，星期二重來的第一天要用新酵
114.24.122.6 04/20 00:40
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whitefox
母粉，第二天才有老麵可用，一星期只有5
114.24.122.6 04/20 00:40
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whitefox
天是用老麵
114.24.122.6 04/20 00:40
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mirror487
每次都留一塊下次做再揉進去，雖然可能
110.28.144.57 04/20 00:40
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mirror487
從你開店用到的現在，但其實也就是你昨
110.28.144.57 04/20 00:40
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mirror487
天剩下的麵糰
110.28.144.57 04/20 00:41
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MeiHS
不是吧白狐 可以放冷藏度過周末阿??
1.169.84.169 04/20 00:42
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whitefox
冷藏的麵團加入麵粉揉出來的發酵時間不
114.24.122.6 04/20 01:01
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whitefox
可控制，弄不好當天就開天窗沒收入了，
114.24.122.6 04/20 01:01
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whitefox
老麵沒在放冰箱的，cook板有麵廠鄰居經
114.24.122.6 04/20 01:01
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whitefox
常受贈報廢麵團的文章
114.24.122.6 04/20 01:01
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una283
重複一次的就是老麵了
220.132.181.237 04/20 06:00