從外國人照吃發芽馬鈴薯， 現在洗到台灣人常吃龍葵， 我查了一下 解答 這可完全不一樣，千萬別拿馬鈴薯開玩笑！ 雖然馬鈴薯跟龍葵一樣都含有**龍葵鹼（Solanine）**，但它們的「毒素濃度」等級完全不在同一個層次。 ### 為什麼馬鈴薯發芽「煮熟」也沒用？ 1. **耐高溫：** 龍葵鹼是一種非常穩定的生物鹼，它的分解溫度大約需要 **280°C** 以上。一般的居家烹飪方式（水煮 100°C、油炒 170°C）根本無法破壞它的毒性。 2. **濃度暴增：** 馬鈴薯平時的龍葵鹼含量很低，但一旦**發芽**或**變綠**，芽眼與表皮附近的毒素濃度會瞬間飆升到原本的幾十倍甚至上百倍。 3. **中毒風險：** 即使你把發芽的地方挖掉，毒素可能已經擴散到整顆馬鈴薯。誤食會導致噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時甚至會影響中樞神經系統。 ### 龍葵 vs. 馬鈴薯：為什麼一個能吃，一個不能？ * **龍葵：** 葉片成熟後毒素含量相對較低，透過**煮熟**（高溫水煮）可以讓微量毒素進一步降低，達到安全食用的範圍。 * **發芽馬鈴薯：** 它是處於「高度警戒」狀態的植物，毒素濃度太高，煮熟了也依然是「毒藥」。 ** 結論：** 看到馬鈴薯發芽，最安全的方式就是**整顆丟掉**。不要覺得可惜，腸胃炎的掛號費通常比一顆馬鈴薯貴得多！ 如果您家裡有發芽的馬鈴薯，倒是可以把它切塊種在土裡當盆栽，它的花其實開得跟龍葵有點像，挺好看的。 我還真好奇那些只有政治 不顧人命的黨人 到底是怎麼愛台灣 愛到想害死你。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.103.240 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.cc/bbs/Gossiping/M.1776596440.A.D86.html