如題，說的是拉麵的「轉味」
也就是在原本熬製好的湯頭中
加入另外特製好的調料讓湯頭進行變化
讓食客體驗和本來的湯頭完全不同的味道
這種「轉味」手法又稱拉麵的「二段變身」
而在食戟之靈的拉麵大對決中
田所惠也用過類似的手法
https://i.imgur.com/926ECrJ.jpeg
https://i.imgur.com/Q2giMqO.jpeg
https://i.imgur.com/CceawIO.jpeg
雖然後面因為黑木場的湯底太強沒贏
不過實力最終還是有受到評審團的肯定
看完這篇以後小弟去拉麵店都會留意一下
有部分店確實也有用類似的手法
不過不一定都像漫畫當中一樣給人驚豔感
這也讓人不禁思考「轉味」是否有其必要性
有人也是喜歡拉麵「轉味」的嗎？
有沒有西洽？
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推文 (45)
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howard1997
平常吃巷口麵攤也會轉味啊
05/09 15:38
→
howard1997
吃麵到一半加醋 喝湯到一半加胡椒
05/09 15:39
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james3510
我吃陽春麵也是吃一半加辣醬
05/09 15:39
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kaj1983
不就牛肉麵加酸菜
05/09 15:40
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howard1997
轉味就一個很常見的手法阿 還不分文化
05/09 15:41
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eo8h1
我家附近有家越式紅燒牛肉麵很屌，吃一半加點辣椒跟檸檬，
05/09 15:42
→
eo8h1
直接變成新的味道
05/09 15:42
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Israfil
餐桌上那些調味料表示
05/09 15:43
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Barrel
你泡麵放著一天也會轉味阿
05/09 15:43
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a43164910
https://i.imgur.com/EVD5IXs.jpeg 下午剛吃一間 碗邊
05/09 15:45
→
a43164910
那坨柚子胡椒調料就是轉味用的
05/09 15:45
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zoojeff123
前天才吃一碗醬油拉麵，一喝超級好喝，聽老闆的把松
05/09 15:45
→
zoojeff123
露攪進去反而希望變回去了
05/09 15:45
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Adlem
林東芳算嗎
05/09 15:46
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devilkool
牛肉麵店一堆醬料跟酸菜薑絲擺在那就是給你轉味的
05/09 15:50
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tim1112
我把肉放在太陽底下曝曬也會轉味
05/09 15:52
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zxc6422000
我是不太喜歡轉味的，但老闆都做了還是會品嚐看看
05/09 15:53
→
a43164910
之前吃過一間抹茶聽老闆說的把生蛋黃拌進去 超後悔==
05/09 15:56
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s921619
轉味蠻常見的
05/09 16:02
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fire32221
要看變得味道喜不喜歡跟搭不搭吧，而且做為一個商品的
05/09 16:06
→
fire32221
話，也要事先說清楚
05/09 16:06
→
fire32221
https://i.imgur.com/awvGOBE.png
05/09 16:06
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shihpoyen
冰淇淋紅茶算一種轉味嗎
05/09 16:15
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OEC100
有的人就連加調味料都懶
05/09 16:17
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lungyu
牛肉麵加酸菜也是同個道理吧
05/09 16:18
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Vladivostok
吃傻瓜乾麵，從頭轉到尾
05/09 16:25
→
Vladivostok
吃牛排灑鹽跟胡椒也是一種轉味
05/09 16:26
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mumi61337
對調味沒有信心才會搞這種花招==
05/09 16:32
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a524528
我覺得還好，麵根本不夠讓你玩那麼多花樣
05/09 16:33
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kinghtt
轉味給客人多來幾次不會吃膩呀
05/09 16:51
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qk2007
目前拉麵轉味最喜歡的是高梁辣椒+豚骨拉麵 新世界啊= =+
05/09 17:08
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Cishang
自己加辣下去不就是了
05/09 17:15
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peterw
走味的咖啡
05/09 17:36
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WLR
火鍋加芋頭表示
05/09 17:48
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engelba
無敵家就是先吃然後加蒜末再提味
05/09 17:52
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qwe753951
加分加分，能自己加蒜加辣加醋的都加分
05/09 18:04
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yuehzai
試過就知道了，這也是一種增加層次感的手法
05/09 18:07
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ssarc
要嘛好吃要嘛難吃，有這麼難嗎？你轉多少味最後還不是一碗
05/09 18:14
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ssarc
拉麵一個味？
05/09 18:14
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tmwolf
家系加蒜泥
05/09 19:34
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jerry70938
伊禾白湯 個人前三 牛湯轉味很屌
05/09 21:20
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ken0927ken
咖哩飯分開吃 吃到一半時攪拌均勻
05/09 22:49
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tw15
這不就是巷口老闆娘說這邊有調味料自已加
05/11 02:12
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hollen9
其實就是換個口味的簡稱 味変
05/14 13:09
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hollen9
也不侷限於拉麵 西餐 洋食 和食 速食 台灣小吃都可以用
05/14 13:09