雖然不是說所有中式料理加豬油都能昇級，但是豬油的應用範圍可能比你想得更廣， 尤其是一些因為宗教信仰不吃四隻腳動物的，可能常常吃到豬油而不自知。 中式糕餅甜點很多都有豬油應該已經是公開的秘密，除此之外豬油還有可能出現在魚 類料理，尤其是川菜，基本上做魚最好搭配豬油，包括清蒸魚(表面抹豬油或花刀夾 豬板油)，甚至紅燒魚最好加爆香的肥豬肉一起燒，香度直接up up。 粵菜裡面豬油也會用在你想不到的地方，像是蝦餃，肥肉丁大約佔餡料的1/3，還有 看似清淡的廣東粥，實際上生米會先用豬油跟皮蛋醃一晚，隔天早上爆香魚貨、滾 出高湯之後再下入生米熬粥。 另外一個我覺得嘉義人應該都知道(吧?)，就是火雞肉飯淋的那湯匙油，大部分是豬 油加雞油，甚至純豬油，因為雞油的味道就沒有豬油渾厚，而且豬油成本便宜、供貨 量大，想吃到純雞油的火雞肉飯還比較困難。下次想在家復刻火雞肉飯要是覺得不夠 香，可以試試看把雞油換成豬油或混合油。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.245.226 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.cc/bbs/C_Chat/M.1777741408.A.B29.html