乳題
我在看拷問吃貨公主啦，第十六集提到，炒飯好吃的訣竅就是強大的火力，還有不斷的甩
鍋
這樣的好我在家炒飯不好吃的原因都是火力造成的嗎，有大火力還有可能炒出難吃的炒飯
嗎？
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推文 (95)
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chainstay120
重點是那個鍋氣吧
04/04 15:49
推
james3510
還要有中華炒鍋
04/04 15:50
推
dearjohn
甩鍋高手www
04/04 15:50
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joy82926
重點是飯不能太濕黏
04/04 15:50
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S2357828
黑掉就不好吃了
04/04 15:50
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EternalK
人家說要好吃要大火，又不是說大火一定好吃
04/04 15:51
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EternalK
而且用常理思考一下也能明白吧:3
04/04 15:51
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crimsonmoon9
還有MSG
04/04 15:51
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CircusWorld
火力大才有鑊氣
04/04 15:51
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lsd25968
老闆我趕飛機炒飯能快點嗎 老闆說一分鐘即可
04/04 15:52
推
mayolane
我不到啊，問問毛岸英吧
04/04 15:52
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bnn
強大的火力是為了鍋子裡的過去沒洗乾淨的食物油脂殘渣揮發
04/04 15:53
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krousxchen
鍋氣其實不健康就是了
04/04 15:53
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bnn
鍋氣就是卡在微縫隙的那些殘渣油脂的味道被揮發出來一起添加
04/04 15:54
推
CornyDragon
火夠強 炒飯炒菜炒肉都好吃
04/04 15:54
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bnn
外面快炒店累積的使用殘渣和各種食材都使用同一隻鍋的味道
04/04 15:54
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bnn
你在家累積的食物渣種類不容易和外面累積的比數量比種類
04/04 15:55
推
Yuriclone
吃過有很重焦味的，就很難吃
04/04 15:55
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crimsonmoon9
我以為鍋氣指的是還不到燒焦程度的焦香味
04/04 15:55
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bnn
所以外面炒的才會累積各種味道一起添加到你的炒飯 風味層次
04/04 15:56
推
laigeorge89
鍋氣=高溫油渣
04/04 15:56
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bnn
然後就強調要鑄鐵鍋 微縫隙大 卡更多食物渣 高溫揮發逼出來
04/04 15:56
推
Xpwa563704ju
只要是中華菜，炒得火力夠大都比較好吃
04/04 15:56
推
MikageSayo
所以今天上場中繼拿到了勝投
04/04 15:57
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laigeorge89
實質海綿寶寶裡的香脆脆油渣渣
04/04 15:57
推
gaym19
炒飯就是把水氣給炒掉啊 不然米飯黏在一起怎麼好吃
04/04 15:57
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gaym19
家中的爐火力沒那麼高所以才都推薦用隔夜飯炒
04/04 15:57
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bnn
你只是火力大的焦香就是普通的單一煎台味 缺乏多種芳香烃層次
04/04 15:58
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bnn
炒鍋要養就是叫你不要洗乾淨 還要用油封住微縫隙卡的食物渣
04/04 15:59
推
kimokimocom
鍋氣就沒焦的焦味啦...餐廳大砲爐瞬間就能炒出來了
04/04 16:00
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bnn
然後下次熱鍋熱油一起高溫溶解和揮發出殘渣的油脂芳香烃添味
04/04 16:00
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kimokimocom
家裡面那個火力 很難 不過飯用乾 也是能炒出不錯的
04/04 16:00
推
aa000017
火不夠，沒有梅納反應一定不夠香，反之未必
04/04 16:01
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kimokimocom
你要炒的話用可以開大火的不鏽鋼鍋
04/04 16:01
推
Wishmaster
靠,鄉巴佬又學到冷知識了...
04/04 16:01
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kimokimocom
然後炒完以後鍋子表面如果像鏡子就差不多可以了
04/04 16:02
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bnn
你自己家裡養的很難跟人家一堆食物渣的多層次多食材風味比啦
04/04 16:02
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aa000017
家用衛生做法是洗完之後再用餐巾紙抹很薄的一層油
04/04 16:02
推
khfcgmbk
這個結論怪怪的吧，好吃的秘訣是火要大不等於火大了就一
04/04 16:03
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khfcgmbk
定好吃啊
04/04 16:03
推
andy0481
大火才能讓油跟料燒出焦香味=鍋氣 但不能太焦+要每粒飯
04/04 16:05
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andy0481
都均勻裹上這層油=大力快速地甩鍋
04/04 16:06
噓
ntpcgov
卡式爐也可以炒出好吃的炒飯
04/04 16:08
推
windfeather
有些料理火力真的有差，例如大火才能把高麗菜
04/04 16:09
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windfeather
炒出那種鮮脆的口感
04/04 16:09
推
kslxd
是火要大
04/04 16:10
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bnn
好吃有很多種啊 火力焦香梅納反應是香 科技狠活多添加也是香
04/04 16:10
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windfeather
好比炸物，不同的油溫炸出來的效果是有差別的
04/04 16:10
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windfeather
那自然熱炒的火力也會有差別
04/04 16:11
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crimsonmoon9
卡式爐跟電磁爐比也算火力強很多了
04/04 16:11
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crimsonmoon9
能用電磁爐煮出好吃的中式料理真的很厲害
04/04 16:11
推
ralfeistein
MSG啊 嗨呀
04/04 16:12
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windfeather
不過也是要看菜色，有些料理就不需要大火力
04/04 16:12
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bnn
你控制梅納反應那麼辛苦有人家直接MSG多了鮮味簡單嗎
04/04 16:13
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bnn
你甩鍋那麼辛苦有人家直接改麵條表面更容易巴上醬汁簡單嗎
04/04 16:15
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kimokimocom
誰可以電磁爐炒飯啊XD 燙青菜就極限了吧
04/04 16:16
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john2355
問就是鍋氣
04/04 16:16
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john2355
好吃的炒飯真的好香
04/04 16:17
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kimokimocom
外面大砲爐確實是比瓦斯爐好用
04/04 16:17
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carllace
營業用電磁爐有到5kw，卡式爐好像只到4.1kw
04/04 16:17
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kimokimocom
但瓦斯爐跟電磁爐的差距已經不是好不好吃了
04/04 16:17
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kimokimocom
溫度不夠的情況出來的東西連是不是料理都不知道了..
04/04 16:18
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carllace
110V的家用電磁爐也就1~1.2kw 220V的有到3.x kw
04/04 16:20
推
StevenEXE
會焦掉啦，我吃過火大過頭整碗都焦味的
04/04 16:21
推
meredith001
我的經驗是用大火不好控制 但是小火會不夠乾爽
04/04 16:22
推
ppmaker
有鍋氣香精可以用
04/04 16:23
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meredith001
所以廚師新手都要先考三道菜（煎蛋、高麗菜、炒飯）
04/04 16:23
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meredith001
通過才會合格
04/04 16:23
噓
bearkitten
炒飯好吃的秘訣不在鍋氣而是寬油，王剛都教過了
04/04 16:28
推
karta1363946
飯乾不乾才是重點
04/04 16:34
推
L1ON
要有麻藥跟LED
04/04 16:39
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philip81501
喝過焦味很重的茶 就知道什麼是垃圾了
04/04 16:48
推
fortrees
好不好吃是其次 火力不大就會變燴飯
04/04 16:49
推
unicorn915
先看鍋邊有沒有掉甩鍋的飯粒 有的話通常會很好吃
04/04 16:53
推
n555123
推文漲姿勢，原來鍋氣是這樣喔
04/04 16:57
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bluejark
大火炒掉水氣飯就很粒 寬油其實是為了潤鍋
04/04 16:59
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goward
秋山醬:
04/04 17:02
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bluejark
油會變油氣 炒完不能太油
04/04 17:03
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bluejark
鍋氣是一種聞到的味道而不是嘴的味
04/04 17:05
推
adwn
油要放夠
04/04 17:31
推
enjoyfafa
家裡炒飯至少都要用中大火，然後有點耐心花大概8~10分
04/04 17:47
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enjoyfafa
持續翻炒應該就還過得去了
04/04 17:47
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excercang
大火炒才不會吃油
04/04 17:48
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excercang
小火不快速翻，會濕軟且一堆油
04/04 17:48
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usoko
你懂不懂鍋氣
04/04 17:56
推
awenracious
鼎泰豐那種就很好吃 不會很油 但又香也爽口
04/04 17:59
推
henry1234562
鼎泰豐炒飯是招牌了 同價位基本無敵
04/04 18:05
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Mystiera
火力大不一定好吃但是火力小一定難吃
04/04 19:13
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sustto
明火鍋氣很爽 ih爐炒滴根本一坨
04/04 19:18
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excercang
中式一定要大火，除非你做日式炒飯，那種小火炒還行
04/04 19:35
推
Lucas0806
火力、厚鐵鍋、長勺、豬油、醬油、蔥花、隔夜飯
04/04 22:54
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Lucas0806
鼎泰豐就是掌勺大廚可以在大火力下在食材燒焦之前
04/04 23:13
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Lucas0806
，透過甩鍋及顛杓的功底，快速將蛋液及油脂均勻分
04/04 23:13
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Lucas0806
佈在每顆飯粒表面，在傳統的中華料理中這些只不過
04/04 23:13
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Lucas0806
是基本功……
04/04 23:13