※ 引述《chen0625 ()》之銘言：
: 如題
: 明明還好幾種烹調方式
: 例如水煮、蒸、煎（不多）
: 但是通常看到的雞腿便當不是炸的就是滷的
: 原因是什麼
: 有沒有八卦？
:
滷的，步驟簡單
可以一大桶長期泡湯保溫
鹽份很高、熱量足、軟嫩
重點在於不容易壞、口味重
賣相很難壞掉
炸的，步驟簡單，可以一炸再炸
沒有什麼微生物是油炸不能解決的
如果有，那就炸兩次
香氣夠、熱量足、回鍋油越炸越香
擺太久只要回鍋炸一炸又是一道好菜
賣相同樣很難壞掉
其它料理法步驟繁複費時、難以擺久
加溫效率低、回鍋走味賣相差
更別說微生物了
至於掩蓋壞掉的味道之類的
滷炸同樣效果好
重點是
你才花多少錢是想吃多高級
大概4這樣
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推文 (15)
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s203abc
鹽分高都死鹹了吧
106.1.116.30 04/04 12:07
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a7788783
一般都是炸的，沒賣完的丟去滷第二天拿
42.71.87.188 04/04 12:07
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a7788783
出來賣，所以大半都這兩種
42.71.87.188 04/04 12:08
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sagarain
省時間啊 不然你要用多少火力
220.136.154.179 04/04 12:08
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sagarain
滷的要快也是要先炸
220.136.154.179 04/04 12:09
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sagarain
你自助餐要求出餐快入味量又大 就已經
220.136.154.179 04/04 12:10
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sagarain
不可能是直火滷了 你得熬四個小時看有
220.136.154.179 04/04 12:10
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sagarain
沒有入味
220.136.154.179 04/04 12:10
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luche
有部分原因是雞肉品質和臭味問題
61.57.79.176 04/04 12:10
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sagarain
而且炸過肉表皮比較硬比較容易沾醬汁味
220.136.154.179 04/04 12:11
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sagarain
道
220.136.154.179 04/04 12:11
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luche
你做油雞 猜測某些貨源才可能好用
61.57.79.176 04/04 12:11
推
kutkin
烤雞腿太久了
101.8.241.84 04/04 12:12
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allen0981
主要是壓爛雞肉的味道
220.137.192.58 04/04 12:33
噓
jamal1984
下次跟老闆說雞腿現煙熏72小時你會等
39.10.9.236 04/04 12:50