2012-10-25 中國時報 葉芷妘／台北報導 　排骨是台鐵排骨便當的靈魂，看似簡單的東西做起來可不簡單，台鐵全省販售的排骨便 當由台北餐廳、台中餐廳、高雄餐廳、車勤部與車勤花蓮分部製作，排骨各有特色，台鐵 餐旅服務總所今天舉辦香滷排骨競賽，勝出的排骨配方將一統江湖，未來台鐵排骨便當只 品嘗得到冠軍口味！ 　車勤部平均每天製做近三千個排骨便當，提供七堵到竹北站的旅客，排骨厚且有嚼勁， 厚度接近一公分。車勤部經理李永生說，厚的排骨肉香夠，排骨下油鍋前，要先幫它按摩 ，前後兩面各拍打四下，先破壞排骨的纖維讓肉軟嫩。 　為了奪冠，車勤部同仁都「撩落去」。有同仁提供家傳排骨秘方給師傅參考，四位廚師 為了ＰＫ賽已經密集訓練一周，平常包便當、煮菜的工作都先交由其他同事支援。「車勤 部所有同仁都動起來，我們勝券在握，只要贏了我就擺宴席請師傅！」李永生鬥志高昂地 說，得獎就是代表車勤部，一定要把榮譽爭取到。 　高雄餐廳平均每天提供四千份排骨便當，經理梁育裕說，師傅把排骨做法和調味混合的 比例，全部化成數據寫成食譜卡，利用收班後的一小時空檔時間集訓，再將試做排骨請辦 公室同事試吃，昨天還和廚房總舖師商討今天比賽要注意的事項。 　十八歲就進台鐵做便當的高雄餐廳總舖師陳崑鴻表示，南部口味的排骨像爌肉一樣，比 較軟、爛，擔心南部在地口味的台鐵便當流失，還是希望把好的味道留住。 　「我們內部先ＰＫ出一名參賽的廚師，沒拿第一名會對不起捧場買排骨便當的消費者。 」台北餐廳經理李玉霞表示，每位廚師都很優秀，排骨製作方法和訣竅平常廚師們就已累 積實力，今天參賽的廚師是餐廳最穩定、不會緊張的一名。 　和車勤部、台北、高雄餐廳磨刀霍霍相比，台中餐廳顯得淡定。經理許勝炬說，比賽會 緊張，但平常心面對。台中餐廳擁有全台台鐵餐廳唯一僅存的自動炸排骨機，機器炸出來 的排骨每片都是平整的，排骨厚度約○.四到○.五公分。 　車勤花蓮分部主任陳建任則表示，希望留住車勤花蓮分部的排骨味道，可以依照他們的 配方來製作排骨。 http://life.chinatimes.com/life/11051801/112012102500048.html -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.45.137.59